Дієта при панкреатиті підшлункової залози: зразкове меню

Запалення підшлункової залози – панкреатит – виводить з ладу всю травну систему. В ньому синтезуються всі ферменти, що допомагають в переробці білків, жирів і вуглеводів. Панкреатит буває гострим і хронічним, але при будь-якій формі потрібно дотримуватися дієти.

Загальні правила дієти

При даній патології головне завдання – це щадити травну систему в механічному, хімічному і термічному плані. Здорове харчування при панкреатиті підшлункової залози часто виліковує запалення, відновлює її функцію, захищає шлунок і кишечник від впливу агресивного їжі, знижує активну роботу жовчного міхура і попереджає від хвороб печінку.

Хворі повинні харчуватися їжею, передбаченою для стола № 5п за класифікацією Певзнера. Їжа повинна бути поживною, але зі зниженим вмістом жирів і вуглеводів, а саме цукру.

Дозволяється підвищений обсяг білкової їжі. Таким способом можна попередити перехід печінки у жировий гепатоз і виникнення цукрового діабету. У добу слід вживати певний обсяг поживних речовин:

• Білки – 100-120 г, з них 65% - тваринного походження.
• Жири – 80-100 г, з них 15-20% - рослинного походження.
• Вуглеводи – 300-350 г, цукру в них – 30-40 р.
• Сіль харчова – 6-10 г, їжу краще солити мало.
• Прийом рідини – 1,5-2 літри.

Енергетичний показник на добу не повинен перевищувати 2500-2600 ккал. Добову калорійність повинен розрахувати лікар з урахуванням наявного ваги і здоров'я хворого.

Загальні принципи:

• Механічна підготовка продуктів. На стадії загострення захворювання їжу потрібно протирати до стану пюре і готувати на пару. Це максимально щадить шлунок і спрощує перетравлення їжі.
• Температура страв. Не можна їсти гарячі або холодні страви. Оптимальна температура – 20-50 градусів.
• Помірні порції. Не можна переїдати при даному захворюванні, щоб не навантажувати хворий орган і всю систему в цілому.

• Режим харчування. Приймати їжу слід дрібно – по 5-6 разів у день помірними обсягами. Так зникає навантаження на органи, їжа швидко і легко засвоїться, не буде болю в животі після їжі.
• Заборона на спиртне і тютюн. При даному захворюванні алкоголь сприяє утворенню бляшок в протоках залози, не даючи виходу її секрету в дванадцятипалу кишку. Заліза при цьому ще сильніше запалюється і починає саме-перетравлювати себе. А нікотин перешкоджає синтезу ферменту, що усуває оцтовий альдегід.

Розглянуте захворювання підступне, при ньому потрібно неухильно дотримуватися правил дієти, тому що в противному випадку, настане загострення і все лікування буде неефективним.

Як довго потрібно сидіти на дієті, залежить від перебігу хвороби. Спочатку слід завжди дуже строга дієта, а потім межі допустимих продуктів поступово розширюються.

Що можна їсти при панкреатиті?

Дозволені при даної патології продукти повинні бути легкими, щоб не утруднювали роботу підшлункової залози, тоді їй менше доведеться виробляти ферментів.

Їжа повинна швидко перероблятися і переходити з шлунка і кишечника на вихід, не утворюючи газоутворення, що посилює і без того різкі болі в животі.

Їжа повинна містити більше білків, тому як ферменти, які синтезує заліза, складаються з них. Які продукти можна їсти без побоювання чергового нападу, подаються списком:

• Хліб. Підсушений, несвіжий, сухе печиво, сухарі.
• Супи. Бажано з протертих овочів: гарбуз, картопля, морква, кабачки. Можна варити з вермішеллю, манкою або вівсянкою.
• М'ясо. Тільки пісні сорти: чисте філе телятини, куряча грудка, індичка, кролик. Тільки відварне або приготоване на пару: котлети, кнелі, бефстроганов.

• Риба. Сухі сорти: короп, минтай, тріска, на пару або відварна риба.
• Крупи. Дозволяється протерта гречка, манка, рисова каша на воді навпіл з молоком, вівсянка, запіканки із круп з сиром.
• Молочна продукція. Молоко нежирне, знежирений сир, не кислий, йогурти, кефір, кисле молоко. Можна їсти сир з низькою жирністю і несолоний.
• Яйця. Готувати омлет з білків, а жовток лише один на тиждень.
• Овочі. Дозволяється картопля, буряк, капуста цвітна, гарбуз, кабачки, морква, відварений зелений горошок.
• Солодощі. Замість піску брати ксиліт. Які фрукти можна при панкреатиті: стиглі і не кислі плоди і ягоди, дозволяється готувати з них компоти, муси, желе, при цьому всі протирати. Можна їсти солодкі запечені яблука.
• Соуси. Необхідно готувати самостійно з овочевого відвару і молока, додаючи борошно.
• Жири. Можна вживати в їжу коров'яче масло, але не більше 30 г на добу, рослинна очищену – 10-15 г і приправляти ними вже готову їжу на тарілці.
• Напої. Пити можна неміцний чай з лимоном, відвар з плодів шипшини, мінералку без газу, соки, попередньо розбавляти водою у співвідношенні 1:1.

Ця щадна дієта застосовується при хронічному панкреатиті під час спокою. При загостренні дієта кардинально видозмінюється, що слід дотримуватися беззастережно.

Що є заборонено?

Дієта при запаленні підшлункової залози не допускає вживання продуктів, підвищують викид шлункового соку і секрету залози. Якщо виробляється більше ферментів і вони не йдуть на переробку їжі, то починають роз'їдати тканини хворого органу. Для зменшення виділення ферментів та швидкого усунення запалення потрібно відмовитися від вживання наступних продуктів:

• Супи. Не можна вживати супи на м'ясному, рибному і грибному бульйоні, що складаються з безлічі інгредієнтів: щі, борщ. Молочні супи теж під забороною, і холодні, наприклад, окрошка.
• Свіжий хліб з жита або пшениці, смажені пиріжки, коржики, здобну випічку.
• М'ясо. Свинина і баранина, гусятина і качатина, тобто жирні види, субпродукти, ковбаси, копченості, консерви.
• Риба. Жирні види, смажена, копчена, солона і консервована.
• Молочна продукція. Не можна вживати жирні види молочної продукції: сметана, сири, вершки.
• Крупи. Заборонені: перловка, пшонка, кукурудзяне і пшеничне крупа. Вони довго перетравлюються, провокуючи виділення соляної кислоти.

• Яйця. Відварені круто і яєчня.
• Овочі. Не можна їсти капусту, редьку, ріпу, баклажани, солодкий і гіркий перець, шпинат, часник, редис.
• Варення, шоколад, сирі і непротерті фрукти і ягоди (виноград, інжир, банани), морозиво.
• Прянощі. Всі гострі приправи: перець, хрін, оцет тощо.
• Кава, міцний чай, солодка газована вода, какао, виноградний сік.

Забороняється при готуванні використовувати тверді жири: яловичий, баранячий, свинячий жир, ведмежий тощо. Все це важко переробити хворому ШКТ.

Дієта при гострому панкреатиті

Гостра патологія залози в перші два дні вимагає повного утримання від їжі. Хворому потрібен повний спокій – і фізичний, так і емоційний. Можна пити лужну мінералку, неміцна і несолодкий чай і відвар плодів шипшини. Додатково можна покласти грілку з льодом на живіт. Потім пару днів харчування вводиться у вигляді крапельниць.

На 4-5 день невеликими порціями хворому можна давати низькокалорійну їжу у вигляді рідкої каші-розмазні, слизових відварів. З 5-6 доби можна давати омлет з яєчних білків, протерті каші з гречки або вівсянки, овочі відварні і трохи сухарів. Їжу приймати 6 разів на день невеликими обсягами. Потім можна вживати пудинги, муси, запіканки. Після зняття гострої фази хворий переходить на дієту №5п.

Дієта при хронічному панкреатиті

Якщо панкреатит придбав хронічну форму, то людина практично завжди повинен харчуватися дієтичною їжею. Фахівці розробили для цього спеціальний стіл №5п, завдання дієти якого спрямована на максимальне полегшення роботи підшлункової залози, її повного спокою. Досягається це за рахунок правильного хімічного складу їжі, обсягу порцій. У меню переважає білкова їжа, знижені вуглеводи і жири, відбувається повна відмова від грубої клітковини і важких сортів м'яса. Їжу готувати на пару, варити або тушкувати.

Не можна пити спиртні напої і присмачувати їжу гострими спеціями. В період ремісії можна розширювати список дозволених продуктів, але не виходити за межі списку дозволених продуктів, який знаходиться вище.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози при загостренні, якщо патологія прийняла хронічну форму, точно така, як і при гострому панкреатиті. Спочатку два дні спокій і тільки питво, потім рідкі каші протерті супи, після чого раціон розширюється до розумних меж.

Із загального списку дозволених страв можна вибрати для себе прийнятне поєднання, щоб їжа не приїлася і не набридла. Що можна їсти протягом дня:

Сніданки:

• Салат з вареного буряка, компот.
• Нежирний сир, відвар шипшини.
• Омлет на пару, чай і печиво.
• Вівсяна каша, кисіль.
• Каша гречана, чай.

Перекус:

• Морквяний салат.
• Запечене яблуко з курагою.
• Збиті білки.
• Рис з родзинками.
• Пюре з моркви та гарбуза.

Обід:

• Супи та борщі на пісному м'ясному бульйоні.
• Куряча котлета.
• Риба на пару з рисом.
• Макарони по-флотськи.
• Овочі тушковані.

Перекус:

• Желе з фруктів або ягід.
• Бутерброд з маслом і сиром.
• Кисіль з ягід.
• Запечена картопля.
• Пюре з квасолі.

Вечеря:

• Вінегрет і сир мацоні.
• Омлет і ряжанка.
• Рисовий пудинг і йогурт.
• Цвітна капуста відварна і кисле молоко.
• Ікра з кабачків і кефір.

Це приблизне меню, з якого можна взяти будь-яку страву або придумати його самостійно з тих продуктів, які дозволяється вживати, і приготувати способом, щадним хворий орган.

Трави при панкреатиті

Допомогти полегшити стан, перебуваючи вдома, можна вживанням різних трав'яних відварів і настоїв. Найефективнішими при панкреатиті вважаються: безсмертник, полин, глід, репешок, м'ята, звіробій, алое, ромашка та інші.

Їх можна застосовувати окремо, але краще вони діють у зборах. У період загострення кращим трав'яним лікарем буде відвар шипшини.

Багатьох хворих хвилює питання – чи можна мед при панкреатиті? Так, можна, мед засвоюється легше, ніж цукор, тому їм можна замінити відомий і досить шкідливий для організму людини підсолоджувач.

Тим більше хворих панкреатитом заборонено їсти торти, тістечка та інші солодощі. Мед при запаленні підшлункової приносить велику користь: знімає запалення, підвищує імунітет, допомагає в загоєнні ран.

Дотримання дієти при панкреатиті будь-якої форми – це вірний шлях до одужання. Якщо цим нехтувати, то можуть виникнути важкі ускладнення і вийти з даної ситуації буде досить складно.